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Rund um die Küche, das große Küchenlexikon

Hier finden Sie einige Fachgegriffe aus der Welt der Küche anschaulich erklärt. Um detailliertere Informationen zu erhalten, bitte einfach auf den gewünschten Begriff klicken.

Das Küchenlexikon - die wichtigsten Begriffe einfach erklärt >> A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z <<   A wie: Aceto balsamico Aceto Balsamico, besser bekannt als "Balsamico" oder zu deutsch: Balsamessig) ist ein Essig mit einer mehreren jahrhundertealter Tradition, welche ursprünglich aus der italienischen Provinz Modena und Region Reggio Emilia stammt. Er zeichnet sich durch seine dunkelbraune Farbe und den süßsauren Geschmack aus. Der Most von spätgelesenen (weißen) Trebbiano-Trauben wird durch Kochen eingedickt. Dabei findet keine alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert und anschließend jeweils mehrere Monate in diversen Holzfässern gelagert. Die Reihenfolge der Holzarten (Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche und Maulbeere) spielt dabei eine herausragende Rolle. Durch die Holzarten und die Fermentation wird dem Balsamico sein Geschmack und seine Farbe verliehen. zurück zur Übersicht   © Küchenhaus Total GmbH Berlin

Aktualisiert am: 28.06.2007

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