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Rund um die Küche, das große Küchenlexikon

Hier finden Sie einige Fachgegriffe aus der Welt der Küche anschaulich erklärt. Um detailliertere Informationen zu erhalten, bitte einfach auf den gewünschten Begriff klicken.

Das Küchenlexikon - die wichtigsten Begriffe einfach erklärt >> A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z <<   A wie: Ager Agar wird aus den Zellwänden einiger Algenarten oder Seegräsern, hauptsächlich aus Ostasien, hergestellt. Andere Bezeichnungen sind Agar-Agar, Agartang, "Japanischer Fischleim", Chinesische bzw. Japanische Gelatine. Agar ist geschmacksneutral und ein sehr gutes Geliermittel. Schon eine Konzentration von 1%, aufgelöst in heißem Wasser, reicht für ein gutes Gel, ein halber Teelöffel entsprechen damit ca. 4 Blatt Gelatine. .In der Lebensmitteltechnik wird Agar (E 406) als Verdickungsmittel, z. B. in Suppen, für Süßwaren und Eiscreme eingesetzt, jedoch relativ selten, da der Preis sehr hoch ist. Im Haushalt kann man es als vegetarischen Ersatz für Gelatine verwenden. In dieser Form wird es in Japan seit dem 17. Jahrhundert eingesetzt. zurück zur Übersicht   © Küchenhaus Total GmbH Berlin

Aktualisiert am: 28.06.2007

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