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Rund um die Küche, das große Küchenlexikon

Hier finden Sie einige Fachgegriffe aus der Welt der Küche anschaulich erklärt. Um detailliertere Informationen zu erhalten, bitte einfach auf den gewünschten Begriff klicken.

Das Küchenlexikon - die wichtigsten Begriffe einfach erklärt >> A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z <<   A wie: Aioli Aioli oder Allioli ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht. Eine nach dem Originalrezept bereitete Aioli ist wegen des hohen Anteils an Knoblauch sehr scharf und wird in kleinen Tonschalen separat zum Essen serviert. Bei der klassischen Aioli, die nur aus Knoblauch und Öl besteht, werden Knoblauchzehen in einem Mörser feinst zerrieben und dann Öl in hauchdünnem Strahl unter fortwährendem Rühren hinzugeben bis eine gut cremige, zähflüssige Masse entstanden ist. Die Zubereitung einer Aioli kann auf diese Weise 20 Minuten in Anspruch nehmen. Wird zuviel oder gar zu schnell Öl hinzugegeben, trennen sich die Phasen der Emulsion und die Aioli "kippt". Als Emulgator wird deshalb oft noch Milch, ein Stückchen gekochte Kartoffel oder ein Eigelb beigegeben. Aioli wird als Vorspeise mit Brot und/oder Oliven als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert. zurück zur Übersicht   © Küchenhaus Total GmbH Berlin

Aktualisiert am: 28.06.2007

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